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“上门私厨”月入数万:行业竞争激烈 五星级大厨也入行

许少武正在客户家中制作菜肴。

  “下班,明天又是爆单的一天”“这个点才下班,睡三个小时继续干”,这是许少武的朋友圈常态,忙碌的他和火爆的订单早已是家常便饭。

  许少武是成都一名“95后”上门私厨。近年来,上门私厨像“旋风”一样席卷了各社交平台,成为颇受欢迎的“网红”职业,不少擅长做饭的厨艺爱好者都跃跃欲试,许少武也从一名酒店厨师成为全职上门私厨。

  “和几年前相比变化太大了,现在行业竞争激烈,促使我们不断提升自己的水平和服务。”5月12日,许少武告诉华西都市报、封面新闻记者,这几年来,自己收入相比之前翻了几番,每月能稳定达到数万元。

  生意火爆 节假日需提前三四天预约

  1997年出生的许少武是广东珠海人,在厨师行业打拼十年的他,因为爱情来到了成都。

  刚来成都,他选择在一家酒店做厨师,一次偶然的机会,他“邂逅”了就业新赛道。

  “在一场商务宴请上,有位客人问我愿不愿意去他家做宴席,我就答应了,反响很不错,之后他又多次找我上门做菜。”许少武说,随着业务越来越多,新的想法在他心中萌芽,他开始在社交平台上发布自己上门做菜的视频,收获了不少粉丝。

  2020年,许少武辞去酒店工作开始创业,一心一意深耕上门私厨行业。一年后,他成立了自己的团队,高峰时期,团队全职上门私厨大概有10多个,兼职的有几十个,还有兼职服务员。

  “客户一般提前一天预约,节假日则需要提前三四天预约。现在生意很好,每天都能稳定接单。”他介绍,客户以老客户为主,宴席以融合菜、粤菜、川菜等菜系为主,厨师需具备丰富的从业经验和相应的资格证书。

  他透露,团队的服务形式主要有两种:客户自备食材和厨师包工包料。按照以前的价格,如果客户自备食材,一般8到10人一桌收费是680元到880元,厨师包工包料则按中餐最低200元每位、西餐最低400元每位的餐标进行收费。“现在竞争太大了,价格会更实惠一些。”

宴席成品。

  收入翻番 越来越多五星级大厨入行

  作为从事上门私厨五年的从业者,许少武感觉到这两年行业发生了巨大变化。“竞争更加激烈了。”他坦言,两年前,上门私厨还算新兴行业,那时候从业人员并不多。而现在,选择上门私厨做菜成了一种普遍的生活方式,越来越多的厨师从饭店或酒店出来单干,靠技术做上门厨师,“我了解到的是五星级大厨越来越多了。”

  他表示,由于入行者增多,也促使自己开始不断优化服务。“以前就是单纯地做好菜收拾好厨房就离开,现在服务更加完善了,还会为客户提供餐具等,收拾和整理也更加彻底。”而这也为他留住了一大拨老顾客,收入和订单量越来越可观,甚至经常接到省内其他城市的单子。“以前是家庭宴请为主,这两年以商务宴请为主,收入比两年前翻了几番,月入几万块是没问题的。”许少武说。

  不过,相比之前,团队的人员却有所精简。“这是为了保持做菜的水准和品质。”他解释,以前有订单就派厨师过去,但客户反馈菜品质量参差不齐,所以后面决定优化团队,保持技术的稳定性,只留下资深厨师。

  他还谈到,行业的机遇与风险并存,从业者与客户之间也有“灰色地带”。“上门做菜过程属于食品生产环节,如何保障服务品质和食品安全,是所有从业者面临的考验。此外,我们和客户目前主要依托社交平台私信建立联系,实际上对厨师和消费者双方都缺乏人身安全保护。”他希望未来行业能越来越规范,可以参照网约车、家政等成熟的服务管理模式,确定行业准入门槛,完善支付方式、纠纷解决路径等事项,推动行业长远发展。

  华西都市报-封面新闻记者 赵奕 柴枫桔 受访者供图

【编辑:周驰】
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